麻辣烫是现在中国大部分年轻人都比较爱吃的美食，即使大家对这个麻辣烫有很多的质疑。有说不健康，也有人说怎么不卫生，但还是抵抗不住他的诱惑，用一个强大的胃来证明，这都不是事儿。今天讨论的不是麻辣烫健不健康的问题，而是随着时间的推移，我们也熟悉了麻辣烫从传统按根算钱的方式到现在按斤售卖，发生了实质性的变革。那么这两种不同结算方式的麻辣烫，到底哪一种才划算，同时按斤售卖的方式又有什么好处？
　　首先简单讨论一下，按根结算的方式，这种麻辣烫一般都是街头摆摊的为主。之前不管在哪，都能看到它的身影，每根价格在一到三元左右，素食和肉食分别有不同的价格，但很好的地方在于，不到20元就吃饱了。但是时间长了，就会发现这种售卖方式存在一些弊端，于是就将售卖方式改成了按斤卖，按斤卖有以下三点好处：
　　一、顾客自主选择性强
　　如今的麻辣烫店大都是按斤售卖，顾客从进店开始，就可以看到众多菜品，食欲感变强，自己可以根据喜好来挑选。顾客的自主性比较强，更自由便捷，进门就可以自选菜品，任意搭配，吃多少拿多少，也不会浪费，非常方便。
　　二、提高店铺的客单价
　　现在的麻辣烫，都是装修明亮，有空调，各种小料挑选。麻辣烫都改成论斤称了，所有菜的价格都一样，自己挑选想吃的菜之后，再按斤算价钱。综合来看，论斤称的麻辣烫，至少有60％—70％的毛利润，可以看出整体的利润是非常可观的。
　　三、节省了整家店的人力成本
　　从市场上相关店铺的运营情况来看，自从麻辣烫的售卖方式改成按斤去结算，门店的前厅后厨的工作人员数量有所减少，看上去不会拥挤。一条龙的线路完成了点餐、收银、取餐、清洁等一系列工作，从而节省了人工成本，提升了效率。