以前菜品远没有现在丰富，几乎一到冬日里，家家户户都会腌制一些酸菜，酸菜酸辣解腻，在冬日里不仅开胃，而且酸菜还可以预防感冒，促进人体新陈代谢，所以久而久之，便有了冬天吃啥都不如吃酸菜的说法。

但随着人们生活水平的进步，自己动手腌制酸菜的日子早已一去不返了。一旦想吃酸菜，出去大街上各处都是买酸菜的小店。什么酸菜米线、酸菜米粉、酸菜鱼、酸菜鱼面层出不穷。

酸菜是冬日里美味的食物，一碗酸菜于很多吃货而言如获至宝，在漫漫长冬，酸菜的众多吃法中，我最想念的，还是那一口酸菜麻辣烫，酸酸辣辣的，和普通麻辣烫略有不同，微酸中带着一点刺激，但是胃不会说谎，胃里暖暖的，酸菜裹着蔬菜汁水直流，一点都不油腻，吃下去的踏实满足。

青蔬酸菜麻辣烫
  在冬天，吃酸菜是一项认真而又热火朝天的盛事，刚买回来的大白菜洗过之后正式进入腌制程序，白菜撒上粗盐，腌制十几天之后酸菜就成了，酸辣解腻，美味又爽口。
筒骨汤炖酸菜打底，有时还会在汤里加上点香料和中药材，选菜的时候选择一些海鲜，什么虾类、鱼片、贝类等，再来几片薄肉片、几片培根，再来一些新鲜蔬菜，在酸菜汤里沸煮，越炖越有味。从酸菜锅里煮出来之后，就这一些蒜末或者麻汁，真的是美味至极。